白酒是中國酒類（除了果酒、米酒外）的統稱，又稱燒酒、老白干、燒刀子等。

       中國白酒具有以酯類為主體的復合香味，以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用淀粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。

       香型：

       中國的白酒分為以下香型：醬香型、清香型、濃香型、老白干香型、米香型、鳳香型、兼香型、董香型、其它香型。

       醬香型白酒：醬香型亦稱茅香型，以茅臺、蜚聲中外的美酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。

       以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細膩、復雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協調，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散（茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變。

       醬香型白酒的標準評語是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風格（突出、明顯、尚可）。

       a、釀造流程：

       醬香型白酒的釀造工藝流程：

       母糟 大曲→粉碎→曲粉
       ↓ ↓
       高粱(下沙) →粉碎→配料→蒸酒蒸料→攤涼→加曲→
       ↓ ↓
       →翻拌→堆積→入窖→發酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)
       ↓ ↓
       酒尾 原酒→貯存→勾兌→再貯存→
   
       b、健康特點：

       1、易揮發物質少，對人體刺激小

       2、酸度高，有利于健康

       3、富含有益健康的有效成分

       4、純糧釀造，不添加外來物質